надо настроить daily бэкапы Мантисса. 
Вот что надо бэкапить:
- файлы сайта (php, js ,css, ...)
- аттачи - они там вроде в отдельном фолдере лежат
- базу данных Мантисса

f:/backups_mantis - рутовая папка, где лежит и работает сам скрипт
f:/backups_mantis/backups - рутовая папка для самих архивов, т.е. mantis_yyyyMMddHHmm с подпапками будет создаваться там:

твоя часть задачи будет вот такая тогда: 
нужно сделать скрипт (желательно простой cmd), который:
- работает на sql сервере финнов - в папке f:/backups_mantis
- работает по windows scheduler-у каждую ночь
- при запуске создает подпапку со след. форматом имени f:/backups_mantis/mantis_yyyyMMddHHmm (напр. mantis_201608111348 - 201608111348 в имени - это дата и время запуска скрипта) и копирует туда
 	a) сайт в 		f:/backups_mantis/backups/mantis_yyyyMMddHHmm/site
	b) аттачи в 	f:/backups_mantis/backups/mantis_yyyyMMddHHmm/attachments
	c) базу в 		f:/backups_mantis/backups/mantis_yyyyMMddHHmm/db
- удаляет папки mantis_yyyyMMddHHmm, которые были созданы при предыдущих запусках скрипта (т.е. в каждый момент времени в f:/backups_mantis должна быть только одна папка mantis_yyyyMMddHHmm с последнего запуска скрипта)